de recepta: Cigrons amb escamarlans i panxeta de porc

Aprofitant que és l'any internacional del llegum i en col.laboració amb la marca Gvtarra -que ha proveït el llegum- he volgut cuinar uns cigrons: Esferoide irregular que ens alimenta des de que els cartaginesos van passar per la península camí de la conquesta de Roma.
Ells van marxar però el cigró es va quedar, com en els acudits del Capri però en bó.

Aquest llegum és històricament denostat,Tito Livio va fuetejar la frase 'los hispanos comen garbanzos a todas horas'. No te glamur i sovint s'ha associat a la menja primaria, gairebé rupestre. Fins i tot el mestre Santi Santamaria ho va escriure en algun llibre o article: poc refinat el cigró. No es pot encertar en tot! ;P

També han existit defensors ilustres del cicer arietinum. El gran Carlemagne en va albirar les possibilitats alimenticies, decretant el cultiu obligatori a tota granja de l'imperi. Bien Carlos, bien.

La recepta que he cuinat porta escamarlans per a donar-li finura i pantxeta de porc per a donar-li suculència. El Fumet, el sofregit i el pebre vermell son la linia de baixos que acompanya amb contundencia la melodia principal. És el groove, del que Bruno Mars en sap un niu.

En serio? Un video musical en un post de cuina?
Si home si, l'objectiu és fer venir salivera mentre no pots aturar els peus.
Too hot (hot damn!),Too hot (hot damn!) Don't believe me, just watch!

Recepta: Cigrons amb escamarlans i panxeta.

Ingredients

600 g de cigrons cuits de qualitat
500 g de escamarlans
300 g de panxeta de porc
1 Kg de peix de roca (opcional)
Un parell de cebes tendres
Dues dents d'all
Una cullerada sopera de pebre vermell fumat de La Vera
Mitja copa de vi blanc
Unes cullerades de sofregit de tomàquet
Alguna herba aromàtica (farigola, romaní,...)
Oli d'oliva verge extra
Sal
Julivert

Abans de l'acció: escamarlans, peix de roca, panxeta de porc i cigrons

Procediment

Començem netejant els caps dels escamarlans i posant-los en una cassola on les rostem uns segons, afegim alguna verdura que tinguem a ma i coem per 20 minuts per a obtenir un fumet. Si volem podem afegir també una mica de peix de roca per potenciar-ne el sabor.

En una cassola gran posem oli i fem la ceba i l'all picadets, coem lentament fins que agafi una mica de color. Hi aboquem el pebre vermell i tot seguit afegim la panxeta de porc en bocins i daurem amb foc fort per a que agafi una mica de color. Afegim la copa de vi i evaporem l'alcohol, moment en que posem unes cullerades de sofregit casolà i les herbes aromàtiques.

  

Quan ha reduit i està sec, hi posem els cigrons escorreguts i un parell de cullerots de fumet del cap de les galeres. Tornem a reduir tranquilament per a que es mesclin els sabors de tots els ingredients.



A banda coem els escamarlans (jo els he fet al vapor, 30 segons al microones. Per assegurar el punt ja que m'agraden elàstics i sucosos) i amb el turmix fem un oli de julivert amb una miqueta molt miqueta d'all. Refrescarà el conjunt un cop al plat.