de Macroseny - zoodles amb tahin i umeboshi

Fa uns dies vem poder gaudir d'un doble taller al obrador dels germans Rodellas, a Sant Celoni. Si en el primer vem aprendre a fer ensaïmades, en el segon vem tenir un showcooking de cuina macrobiòtica a càrrec de l'equip de Macroseny.

El cuiner Alf Mota al capdavant dels fogons, i la Pilar Reverter i l'Anna Urrutia ens van cuinar tres receptes vegetarianes de perfil sanote. Avui porto la primera, uns zoodles (fideus fets amb carbassó cru tallat amb una màquineta anomenada 'espiralitzador' del tipus megusta-laquiero-lanecesito) amb tahin i umeboshi.

L'umeboshi és un encurtit o envinagrat de les ume, un tipus concret de pruna anomenada 'albercoc japonès' que un cop seca es posa en bocois on es sala i premsa. El resultat final és vermellòs per la utilització de l'herba akajiso. De sabor àcid i salat, el prenen habitualment amb arròs. Aquí es pot trobar com a pasta, com a vinagre i més extranyament l'he vist en la seva forma original de pruna.


La recepta:

Zoodles macerados con tahín y umeboshi al curry
Ingredients:

-1 o 2 carbassons
-2 cs de tahin
-aigua
-Julivert o coriandre fresc picat
-Pebre negre (opcional)
-1 cullerada sopera de la pasta d'umeboshi

Tallar el carbassó amb l'ajuda de l'espiralizador (tallador de verdures en espirals), a mà costa força es clar. Dissoldre el tahin amb l'umeboshi i una mica d'aigua. Posem en un bol les verdures barrejades amb la salsa i condimentemamb Una mica de pebre negre acabada de moldre i un grapat al gust de julivert o coriandre picat . Deixem macerar durant 45 minuts a 1 hora.

Per al tofu amb curri
Ingredients:
-350 g de tofu
-2 Cullerades soperes de curri
-2 cullerades soperes de tamari
-1 cullerades soperes d'oli de sèsam
-aigua

Tallem el tofu a daus que posem en un bol. Barregem bé el de curri amb el tamari i l'oli de sèsam. Cobrim el tofu amb la mescla i una mica d'aigua just fins a que quedi cobert. Macerem  durant uns30 a 45 Minuts. Cuinem a la paella a foc mig fins que s'evapori tot el líquid.
Servim els zoodles acompanyats amb els daus de tofu.

Podeu trobar la recepta també a la seva web:

http://macroseny.jimdo.com/2016/06/14/zoodles-macerados-con-tah%C3%ADn-y-umeboshi-tof%C3%BA-al-curry/

de Torres en la Cocina

Aquesta setmana que ja declina m'ha donat la oportunitat de gaudir in person amb les interioritats de la gravació del programa Torres en la cocina. Els germans Torres són cuiners brillants amb distincions destacades -entre altres, estrella Michelin al seu restaurant Dos Cielos- i també comunicadors tan particulars com divertits i eficaços.

Aprofitant l'avantatge descomunal de ser un tàndem ben avingut i que alhora no te cap mania en exposar públicament les desavinences en punts concrets sobre com cal procedir, proposen al public una cuina senzilla que incorpora els anomenants 'toques torrres', pinzellades que sovint aporten un punt de sofisticació o personalitat extra al plat.
En soc fan, la veritat. Tant de la seva cuina al Dos Cielos com del seu programa.

El llibre de receptes va ser el meu regal de Sant Jordi d'aquest any. Tot i que ja no acostumo a adquirir llibres de receptes generalistes -en tinc massa a la biblioteca i no li veig gaire sentit a acumular receptes que no podré fer-.  El seu és una excepció feliç, m'han fet entrar la gana massa cops com per a prescindir-ne.

Potser ha quedat la entrada un pèl hagiogràfica, però és que els Torres em barrufen de veritat i se suposa que un blog personal -també- per a anotar-hi els momens xulos de la vida.
Encara ho puc "empitjorar": tinc més coses xules per dir d'aquest programa i d'aquest parell de bessons!

Ja veieu que el Bonito del Norte i el més fidel dels cuiners també remenàven per plató :)

Una de les millors coses que vaig viure durant la gravació del programa va ser comprovar que les seves 'baralles' no son impostades i que realment cadascún d'ells està convençut que té raó i l'altre s'equivoca. S'ho diuen a la cara i endavant les atxes.No papers on the set.
Per cert, jo poso primer l'all i després la ceba, penso que així l'oli queda més perfumat amb l'aroma que a mi m'agrada i la ceba s'encarrega que l'all no es cremi aportant la humitat. Ara no recordo quin dels dos germans pensa com jo i quin és el que pensa el contrari.

Ho cuinen tot de veritat (amb un equip de cuina auxiliar que apareix amb transparència al programa) i el que es veu a casa cada dia és el mateix que vaig viure al plató. I la reivindicació clàssica de la xalota com a element substancial de les receptes a mi em te guanyat, de fet va ser el primer que els vaig deixar anar quan em van convidar a xupar càmera. Heh!

Mejillones al azafrán

En resum i per acabar.
M'agrada la seva aproximació fresca i la gran quantitat de dades culinaries 'tècniques' que exponsen de forma molt planera i simpàtica. Durant la gravació vaig sortir encara més content en veure que tot és real i gens impostat i a més a més...  aquesta setmana he entrat al club dels chaloteros per la porta gran. Es bien!

de winners are...

Els guanyadors per a la invitació del taller d'arrossos de demà dimecres dia 22 de Juny a Taller de Sabores són....

Xavi Bartolomé
Marisabel

Siusplau, confirmeu que hi podeu anar demà a les 19:30h per a que no es perdi la invitació deixant un comentari en aquesta entrada o enviant un correu a gastroblocaires (arroba) gmail  (punt) com

Sorry als que no us ha tocat, espero que a la propera tingueu més sort! :)

de sorteig expréss! Dues invitacions per al taller d'arrossos de Xesco Bueno aquest dimecres

Atenció! Sorteig expréss per a taller d'arrossos impartit per Xesco Bueno a Taller de Sabores
El taller es farà aquest proper dimecres dia 22 a les 19:30h. Sortegem Dues invitacions simples (o sigui dos premiats amb una invitació cadascún) a sorteig per a gaudir in person del xef mestre de la gramínia i del hombre-que-lo-petó-con-su-video-arrossero-en-el-comidista :D

Per a participar només cal que deixis el teu comentari en aquesta mateixa entrada, demà per la tarda (dimarts) farem el sorteig per a que hi hagi temps de confirmar assistència :)

Venga vaaaaa,

Per cert, Taller de Sabores està a Gràcia, a prop de metro Plaça Joanic

de Vadefoodies, torna el festival gastronòmic d'Igualada

Torna per segon any el festival VadeFoodies, a Igualada.

Com ja vem explicar l'any passat en aquesta entrada, aquest projecte ens resulta interessant per sumatori de factors -com ha de ser-. En primer lloc, que la Bet Tastarutes formi part del pinyol organitzatiu ja és un motiu per a afinar la mirada.
Tal com vem veure a la edició passada, la mida controlada i la proximitat que això suposa per als ponents i assistents també suma per a que la experiència sigui plaent i diferenciada. I un cop més, serveix per recordar que no tot passa a Barcelona. Evidència, sí. Convenient dir-ho, també.

Aquest any son dues les jornades en que ofereixen activitats -que per cert, els blocaires de la jalamente ens podem acreditar, heh!- amb la presència de cuiners, vinaters, forners i altres -ers ben interessants.

Si us fixeu, dins del festival també hi ha el Vadevins (mercat de vins de taller) i presència important de música, amb fins a quatre concerts i sessions de DJ, cal alimentar també les oídes! :D

Podeu veure la informació complerta a la seva web http://vadefoodies.cat/ 
i recordeu que si sou blocaires, us hi podeu acreditar prèviament :)

de taller d'ensaïmades amb Marc i Jordi rodellas (video-recepta)

Aquest passat cap de setmana els germans Rodellas ens van acollir al seu obrador de Sant Celoni per a fer un doble taller. La primera meitat per a aprendre a fer ensaïmades en condicions, la segona en un taller de cuina macrobiotica que tindrà la seva entrada corresponent :)

Com es veu en el video, per a fer una ensaïmada cal una bona massa de briox, una bona capa de saïm o llard i una mica -no gaire tampoc- d'habilitat per a enrotllar la peça i formar el 'quasi tub' que ababa enroscant-se per a esdevenir ensaïmada.

Una part divertida, que podeu veure en el video amb la recepta filmada, és quan es fueteja el rulo sobre la taula, que ens va arrencar uns quants somriures. La idea és estirar-lo per a fer-lo més prim i alhora veure que no torna cap a la longitud inicial. Si es manté estirat és un senyal que la massa està en bones condicions (sino, potser convé deixar-la reposar una mica per a que perdi la tenacitat).

Per a fer-les farcides, el més senzill és posar la crema pastissera -per exemple- amb una mànega en el centre de la massa a enrotllar i procedir normalment.

La recepta: Ensaïmades.

Ingredients:

2800 g de farina de força
800 g de sucre
50 g de millorant -si en podem aconseguir-
330 g d'ou
Aprox 1500 g d'aigua

Aquí teniu el video complert amb el procediment:



Procediment:

Mesclem els ingredientes començant per els secs, pastem durant deu minuts. Porcionem la massa en peces de 60 g aprox i les bolegem. Tornem a deixar reposar. Estirem la massa tal com es veu al video, formant una mena de coca. Escampem el saïm o llard per sobre amb les mans de forma una mica generosa.

Enrotllem la massa fent que un extrem sigui més finet que l'altre. Li fem un parell de fuetades per a estirar-la i deixem reposar uns minuts

Enrosquem la massa, deixant espai entre cada volta per a que pugui crèixer. Fem el darrer repós fins que dobli el volum. Al forn a 180º C fins que estiguin daurades.

deixa'm tastar. Cada cap de setmana ràdio gastronòmica a SER Catalunya

En Marc i la Xènia, la Xènia i en Marc han estrenat el passat cap de setmana el seu Deixa'm tastar a la Cadena Ser Catalunya. O Sercat, si us agrada més.
Aquest programa va començar a Ràdio Santa Perpètua fa cinc anys i és un dels pocs que tenim a la ràdio de casa nostra que tracta sobre gastronomia. La gastronomia no com a secció, sino com a tema central. I ho fa no només des del punt de vista de restaurants o receptes, sino que també hi ha txitxa sobre productes.

Una de les grans coses de la xarxa de xarxes és poder escoltar la ràdio quan et dona la gana, com a mínim amb les emisores de poderío -com és el cas-. Així que si us el veu perdre, aquí teniu els dos primers programes d'aquesta nova etapa...i la resta... cada dissabte i diumenge a les 11h tenim teca al dial!


Marc i Xenia, us desitgem molts èxits i de fet... que el camí continui reconeixent tota la vostra bona feina.

de video-recepta: Mirko Carturan cuina macarrons amb anxova i prèssec.

Ahir durant la trobada a Caldes de Montbui que han organitzat el Jordi i l'Anna vem dinar al restaurant de Mirko Carturan. Mentre metabolitzo tota la informació de la intensa jornada d'ahir, us deixo un avançament en forma de video recepta.



A continuació us presento una video-recepta, i es que en Mirko estrena espai gastronomic al restaurant. Una aula-cuina que també és espai per a events on ell i en Victor ens van cuinar uns macarrons amb anxova i prèssec. Una combinació tipica del Piamont d'on en Mirko és originari. A banda de la recepta, senzilla de cuina popular, també vam aprendre que a Itàlia no posen parmesà als plats de peix. Ni a la pasta, ni al risotto. La idea és no emmascarar el gust del peix amb la potència del formatge.



Com podeu intuir al video, l'ambient va ser festiu com correspon a una trobada blocaire on a sobre estem xalant de valent amb la jalamenta. I és que entre altres, la tonyina amb síndria i el carbassó amb botifarra d'en Mirko són plats que enamoren.