de Ràdio days: Restaurant Home dels nassos (Sants) amb Pep Nogué a Catalunya Ràdio

Avui he recomanat el magnific restaurant Home dels nassos de Barcelona, comandat per la parella de cuiners Georgina Junqué i Robert Abella. Un espai de cuina, imaginació i poesia. Un restaurant, sobretot un restaurant, però també alguna coseta més. Adjunto les notes que tenia per a la gravació de la secció al programa de Pep Nogué (La Fonda, Catalunya Ràdio).

Podeu escoltar aquí el programa i la secció al minut 7:50 :)

L’HOME DELS NASSOS (BARCELONA)

Melció Palau, 62 (Sants)

Descripció:

Propietat de la parella de cuiners Georgina Junqué i Robert Abella.

Un dels restaurants amb una personalitat més singular de la ciutat. Un restaurant diferent que

a la cuina excelent, original i sofisticada. En les seves pròpies paraules: una

cuinagastrosalvatge. Hi ha un afegitó opcional, gens invasiu, de evocació i poesía amb textes

al voltant del plats que tú pots decidir llegir o no.

- Fan servir producte de temporada i proximitat.

- Arrels de cuina catalana amb molta llibertat creativa, de presentacions delicades.

- Sempre en format menú degustació, no tenen carta. Cada àpat és un petit viatge de 8

plats i 3 postres.

Sala:

Una sala molt senzilla, amb només 4 taules, nua sense gairebé guarniments perque el

protagonisme està sobre les taules. Son dos, una cuina i l’altre a sala. A temporades han

intercambiat els papers.

Alguns plats:

-Gallina estofada en una sopa de ceba, fumada amb romaní, brou reduït de la seva pell i

carbassa amb pebre negre cremat.

-Calamar guisat amb brou fosc de caça, pastanaga escabetxada i verdolaga marina en

salaó

-Recordo particularment la Sopa de pedres . Unplat amb còdol al fons que evoca la

rondalla de la sopa de pedres El roc es fon lentament sota el calor liquat del brou de

moixernons, descobrint l'interior cremós de crispetes escumades amb safrà, fetge gras

perfumat amb calvados i camamilla i la carnositat salabrosa de la oliva kalamata

-Postres de músic a l'estil Home dels nassos; Praliné de castanyes amb moscatell,

-Crema d'vellanes torrades, bescuit d'ametlles i farigola i mitja closca d'ou amb moscatel

Frase final:

La creativitat s'escampa més enllà del paladar, però la cullerada sempre es manté com a la

gran protagonista. Un restaurant meravellós portat per gent meravellosa.

de Ràdio Days: L'Hostalet d'en Bas amb Pep Nogué (La Fonda, CatRàdio)

 

Avui he participat al programa LA FONDA de Pep Nogué a Catalunya Ràdio per recomanar el restaurant l'Hostalet, a la Vall d'en Bas (La Garrotxa). Us comparteixo les notes que portava per gravar la participació al programa i també el clip d'audio. És un restaurant sensacional, un must!

starbase decuina · L'HOSTALET VALL D'EN BAS

L’HOSTALET DE LA VALL D’EN BAS (LA GARROTXA)

Definició:
- CUINA VOLCÀNICA, cuina catalana tradicional desde 1981.

-Son un restaurant familiar, la cuina la comanda en JOSEP COLOM amb el seu fill DAVID COLOM.

-Cuina tradicional sí, però amb algunes pinzellades de sorpresa i innovació com per exemple els farcellets per al trinxat (de pasta fil.lo) o fer servir els naps negres en format agredolç.

-Plats de presencia contundent i alhora amb gust i presentación cuidada.

- Espectacular proposta de postres, on porta el timó en David, format entre altres a Espai Sucre i on hi ha propostes totalment contemporànies molt delicades i amb un punt important de sofisticació.


Sala:
Elegant i enorme. L’edifici ja era hostal de ben antic, té personalitat i una sala amb sostres de volta catalana amb pilars de pedra, colors càlids i un encant del rural molt cuidat i podriem dir que exquisit. Abans havia estat també carnisseria, i fins i tot encara es mantenen un ganxos al sostre d’on es penjàven les canals de bestiar i similars.

Alguns plats:
Milfulls de patata amb botifarra de Perol i salsa de ceps. Untuós i golafre, la sasa és un escàndol de bona.
Farcellet de trinxat amb naps negres, ceba escalivada i salsa de botifarra negra.
Cap i pota amb tripa acadèmic. Gelatinós i picantó. La calentor a cullerades!
Amanida de fesols de Santa Pau amb verdures confitades, vinagreta de cítrics i sardina fumada
Nyoquis de patata amb llardons i formatge serrat d’ovella de Mas Farró
Galta de porc amb salsa de ratafia, naps agredolços i compota de poma

A les postres, sorbet de llimona i romaní amb pa de pessic de nous i escuma de iogurt. Unes postres poc dolces i molt modernes.  I encara millor el gelat de mascarpone amb fonoll (sensacional) amb dues textures depoma pink lady (en melmelada deixada molt sencera, com petites gominoles de poma i també en daus simplement en cru de la mateixa poma) acompanyat de pa de pessic amb oli d’oliva.

Frase final:
Un imprescindible per a tots els que tenim la bona idea d’acostar-nos a gaudir de La Garrotxa i concretament de la Vall d’en Bas.

https://www.restaurantlhostalet.com/