de video: Xerrada sobre 'La cuina catalana oblidada' amb Xesco Bueno a La Boqueria

Quan vaig començar amb la tecla al blog, poc que em pensava que el camí em portés tan lluny com m'ha portat. Els paisatges han canviat amb els anys, perque així és la vida, però a la motxila s'hi han quedat amics, aprenentatge i un bon grapat de records que ja per sempre en donaran felicitat. Us ha semblat prou mrwonderful? Perque a veure, ho puc dir més cursi però no més clar. Aquest camí encetat al blog m'ha donat molta felicitat.

Un d'aquests moments xulos xulos ha estat la xerrada que vaig tenir amb Xesco Bueno (digues-li xerrada, digues-li preguntes que al cap i a la fi es tractava de que el mestre expliqués la seva visió de la cuina catalana i de fer proselitisme del seu llibrasso 'La cuina catalana oblidada' en societat), una charleta que vem tenir a l'aula gastronòmica de La Boqueria just abans d'aquest Sant Jordi passat.

Us deixo la xerrada per aquí, ja sabeu alguns que de fet utilitzo el blog per al que va nèixer: com a calaix de record de receptes, vivencies i moments. Així queda tot més endreçat. Gaudiu de la sabiduria del mestre, segur que em vaig deixar moltes preguntes adients, però oyes...uno da para lo que da! :P

de ràdio: recomanant La Giberga (Reus) al programa La Fonda de Pep Nogué - Catalunya Ràdio

Avui he recomanat La Giberga al programa La Fonda de Pep Nogué a Catalunya Ràdio. És el restaurant de la Mai martí i l'Aleix Montané, a Reus. Fan cuina catalana tradicional amb accent ganxet. La Mai em diu que ella no és reusenca perque no hi va nèixer pas, però a mi em sembla tan reusenca com es pot ser. Perque un és d'on està i on s'estima estar.

Aquí teniu el programa, la recomanació és aproximadament al minut 10 amb 50 segons. Si no vaig equivocat :)

de ràdio: Recomanant El Bar del Mercat del Centre (Vilanova i la G.) a La Fonda de Pep Nogué - Catràdio

Avui he tingut l'alegria de poder recomanar al programa La Fonda de Catalunya Ràdio le cuina saborosa, vilanovina i marinera de la Germina (Mimi) Sánchez. Ella cuina bulls de tonyina, sípies a la bruta, espineta amb cargolins i moltes altres delícies guisades al bar del Mercat del Centre, a Vilanova i la Geltrú.

Aquí podeu escoltar la peça (a partir del minut 23 i 40 segons) 



I aquí el link oficial:

https://www.ccma.cat/catradio/alacarta/la-fonda/la-figura-de-lafinador-de-formatges/audio/1132020/


I aquí el magnífic plat de bull de tonyina, que aprofito per comentar que la Mimi em va donar la recepta i aviat la posarem en public jutnament amb altres plats de barca de la tradició de Vilanova i la Geltrú. Se viene.

de Steak Tartar amb Dani Lechuga (Bardeni)

 
Aprofitant que vaig fer una comanda de 'passar a recollir' per Bardeni, li vaig proposar al Dani Lechuga que ens donés les claus principals per a elaborar un bon steak Tartar. Em va dir que sí, i vem fer una sessió de tarda al Bardeni per fer fotos, agafar les claus i gravar en video les seves paraules. El resultat ha sortir en aquesta peça de Hule y Mantel:

https://www.huleymantel.com/recetas/trucos/como-lograr-steak-tartar-exquisito-como-dani-lechuga-bardeni-barcelona_100247_102.html

El més destacat: el tall canònic per a un steak tartar és el filet, però es pot fer amb qualsevol altre tall magre i tendre. Poc rovell, gens de ceba, controlar els àcids i equilibrar-ho tot per a que la carn sigui l'element principal. :)

"El corte canónico es el solomillo, porque es muy tierno y no tiene nervios. Desde luego si puedes permitirte un solomillo, adelante, porque seguro que saldrá bueno. Pero luego puedes utilizar otros cortes como por ejemplo la picanha o tapa de cuadril, que tiene mucho sabor. Incluso puedes mezclar ambos para que el resultado tenga más presencia de sabor a carne sin dejar de ser muy tierno. Pero sinceramente, si no te puedes permitir solomillo y tienes un bistec de culata o similar, un bistec de toda la vida, entretente en limpiarlo bien de nervios y puedes utilizarlo tranquilamente. Lo importante, eso sí, es que sea una carne fresca, que no esté oxidada ni reseca, claro".