de ràdio days: Recomanant el 'Més que tapes' de Reus a La Fonda de Pep Nogué a Catradio.

 Avui a Catalunya Ràdio, amb en Pep Nogué dins el programa La Fonda he recomanat el Més que tàpes de Reus. Un restaurant encisador, menut i càlid amb una cuina suculenta que incorpora un pèl de rauxa viatgera a les bases de la nostra cuina catalana. Podeu escoltar la recomanació al minut 3 amb 50 segons >>>

Aquí us deixo també les meves notes, sense redactar que són això: notes, per a la grabació del programa :)

MÉS QUE TAPES
Carrer de Santa Anna, 20. Reus.

Germans Roger i Marc Murtró 

-Mossegades brillants (aquest tàrtar de sardina, per Sant Escoffier, és espectacular!), guisats en format reduït (la sopa de galeres és per morir d'amor palatal) i un estimable punt de creativitat 

- Cuina de productes catalans, amb base catalana i en alguns plats hi posen salses o condiments foranis. Gran protagonisme de la brasa, fins i tot la flaira molt subtil de la sala amb romaní i farigola, que perfuma lleguerament el restaurant

- Gran part del mobiliari està dissenyat per la família. Taules de fusta fosca, fortes i sòlides, vaixella destacadíssima i peces úniques creades per una tieta ceramista (a destacar els porquets fornejats per servir el garrí, sensacional).

Coca de tàrtare de sardina
>>La humilitat del peix blau elevada al màxim:
Una vegada dessagnades i passades per salmorra, les sardines s'acompanyen amb tomacó escalivat, rovell d'ou adobat en soia, llima, allioli cremós, puré de pebrot groc escalivat, ají groc, fonoll i olives kalamata deshidratades durant 12 hores a 60 °C.
ES-PEC-TA-CU-LAR

>>Caneló amb mole, EN COMPTES DE LA BEIXAMEL, LA salsa de torrats de gran complexitat provinent de Mèxic: fruits secs – estem a Reus, avellanes segur!- amb xocolata i altres aromàtiques. Bruna i fosca, brillant.

>>Verat Curat ,lleugerament curat per a que la carn sigui sucosa i elàstica.  Combinat amb l’acidesa lleugerament amargant, de la Oliva Gordal, un punt dolcet del  Mango i l’envinagrat de la mostassa Antiga

Ostra amb granissat de mar (fet amb algues) te matcha i yuzu.

Xampinyons a la brasa amb celerí i salsa trufada

Carbonara de Portobello a la Brasa

POSTRES:

Torrada de Santa Teresa de crema catalana i bergamota CATALANITAT

EL 'Nostre' Tiramisú

Molt suau. una textura etèria i celestial.
El mascarpone es prepara en sifó i s'acaba amb cacau i un molt interessant afegitó de fava tonka (matisos de vainilla, clau i canyella).