A Gastronosfera, la crònica de la cuina fina, mexicana i delicada de Paco Méndez i el seu restaurant COME a Barcelona. Podeu consultar la crònica sencera al link:
https://www.gastronosfera.com/es/restaurantes/come
El mole es una salsa mexicana tradicional y complejísima que acumula capa sobre capa de sabores tostados a frutos secos, especias, cacao y, en este caso, ajo negro. Su presencia convierte en este plato en una cucharada de potencia suprema y elegante. Combina maravillosamente con la mantecosa presencia palatal del aguacate y el sabor del pistacho rallado convierte el conjunto en un combo cremoso, goloso y complejo.
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