Avui a La Fonda de Catalunya Ràdio amb Pep Nogué hem parlat de l'Artesanna, de Terrassa. Podeu escoltar la ressenya aquí, aprox al minut 5 de programa:
O bé a la web de la ràdio mateix:
https://www.ccma.cat/catradio/alacarta/la-fonda/la-gastronomia-del-picant/audio/1150747/
Us deixo també les notes sense redactar que portava per a la gravació:
L’artesanna
c.
D'arquímedes, 120, 08224 terrassa
tres pinzellades sobre l’artesanna:
dos germans, l’anna i en josep tort. Els dos cuinen desde joves, però cadascún
ha triat una branca. L’anna fa masses, coques i pastissos. En josep porta la
part de la cuina clássica.
Junts porten un establiment total: fan cuina per menjar al local, fan coques,
empanades i pastes i també fan la cuina per emportar.
La seva formació passa per els casals, per l’escola joviat en josep, per la
hofmann l’anna, i han passat també per berasategui, albert adrià, jordi
vilà-alkimia, ochiai pastisseria… tot plegat acaba amb el local on ells dos
porten el motor de cuina i obradors, i en max, porta l’alegria de la sala.
Demaneu-li que us faci un negroni!
Plats:
escudella de galets amb carbassa. Les pilotes son petites croquetes de carn
d’oll afegides al darrer moment per a que no s’estovin. El brou es desgreixat,
nítid i la carbassa li dona el puntet dolcenc. Els galets estan bullits en el
brou, que en josep diu que a algunes cuines es fà ‘trampa’
boníssima la coca de sardines marinades amb mirin. Massa saborosa i cruixent
amb els lloms de sardines molsudes i lleugerament acidulades.
Nyoquis casolans fets amb un sofregit de ceba, all i tomàquet. Després hi ha una bona quantitat d’alfàbrega i finalment daus de formatge.
Crema de carbassó amb saltat de camagrocs
postres: super pastís de moniato, molt cremós, de gust intens amb el moniato convertit en una caricia suau i tendra. Manté el gust de tardor i de terra, però amb un punt sofisticat i suau.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada