de ràdio days: Restaurant LaTabarra (Girona) a La Fonda de Catalunya Ràdio

Avui amb en Pep Nogué hem parlat del restaurant LaTabarra, un espai informal amb cuiners joveníssims, un tàrtar de carn espatarrant i una proposta de cuina divertida i sexi amb molta referència a plats de la cuina andalusa (però no només, tranquils els puristes del nostrat).

Pots escoltar la secció aquí a partir del minut 5 aprox:

Link a la web a Catalunya Ràdio:
https://www.ccma.cat/catradio/alacarta/la-fonda/el-foie-gras-de-lemporda/audio/1157965/


Us deixo les notes que tenia apuntades per a la gravació:

LA TABARRA
Carrer de la Força, 4, 17004 Girona

En un local informal, vaig trobar una cuina golafre i voluptuosa.



Vaig tastar un entrepà de galta rostida i em vaig enarmorar: ROSTIDA, DESOSSADA, COMBINADA AMB BOLETS I SALSADA AMB MAIONESA D’ALL NEGRE, que hi posa el matís balsàmic, lleugerament dolcenc a una mossegada tendrá, humida i ja em diràs si tot això no son a Amor a primera mossegada.

Fem una mica de resum: La Tabarra proposa cuina amb complicitat cap al sud d’Espanya. Perque sí, trobem plats nostrats però també molts platillos que provenen d’aquesta cuina divertida pensada per a compartir.

La planta baixa, amb taules altes DE TAMBORETS MOOOOLT CÓMODES.  A dalt tenen taules com a tal i també un reservat per a grups que acaben d’obrir. Bé, porten 5 mesos així que tot és acabat d’obrir.

MUSCLOS EN ESCABETX. Perfectament cuits, eren enormes, gegants i molsuts com una mala cosa. Venen en un escabetx clàssic casolà de ceba i pastanaga. Suau, sense estridències, acompanya el sabor natural del musclo, sense enmascarar.

DOS TARTARS. Un de molt bó, de tonyina marinada amb kimchi, espàrrecs i cacahuets. Es una mica thai aquest. I l’altre SIDERAL de carn perfectament tallada i condimentada al que han afegit un toc sensacional: bolets shiitake



FETGE GRAS CARAMELITZAT, acabat amb bufador ja en sala i coronat amb nabius.


ENTREPANS: BAO DE PULLED PORK AMB GUACAMOLE I CEBA MORADA. Que és com mossegar un núvol farcit de sabor.
EL MOLLETE de galta que ja he comentat


DAUS DE SALMÓ MARINAT AL TERIYAKI QUE ACABEN EN TAULA AMB UN BUFADOR sobre branques de romaní.


postres:
PA AMB OLI, SAL I XOCOLATA (Pa CARASATU, molt finet i cruixent) amb qnelles de gelat de xocolata, escates de sal Maldon i oli en esferes.

Amanida de fruites al gewürtzraminer amb litxis i roses.