Las gambas fritas son adictivas. Aprieto el mordisco y cruje el caparazón, liberando un interior de carnes jugosas y elásticas. Tienen color del nácar y se desparraman por la boca mientras de la cabeza surge el elixir esencial con sabor a yodo y mar. Están buenísimas, son drogaína del paladar y resultado de una fritura delicadamente fiera. "De la gamba 'panxuda' de Vilanova me gusta su textura y su sabor, dulce y a la vez intenso", nos dice el cocinero Àlex Guiu.
Mientras lo cuenta, la sonrisa le delata: es un cocinero
disfrutón que cocina en una pescadería-restaurante o en un restaurante-pescadería.
Porque ambas cosas es el Ribera Manero, y mientras él habla, seguimos
mordisqueando crustáceos. "Se protegen las carnes con una ligera capa de
harina y hay que cuidar mucho de que el tiempo de paso por la fritura sea el
justo y necesario".
N'he parlat a Cata Mayor d'ElPeriòdico. Si vols pots llegir la peça sencera aquí:
https://www.elperiodico.com/es/cata-mayor/restaurantes/20230418/ribera-manero-restaurante-pescaderia-illa-diagonal-barcelona-gamba-panxuda-86114561
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