Aquesta massa fregida amb aromes d'all, formatge i nata és una gran desconeguda. A Barcelona la pots tastar al restaurant Hungaryto i en parlo al Cata Mayor de El Periódico.
Zsolt Beke sale de la cocina de Hungaryto sosteniendo un enorme disco de masa esponjosa elaborada con harina, levadura y patata. La ha trabajado y mimado a golpe conocimiento, artesanía, muñeca y oficio. Es un enorme 'lángos'. Sobre la masa, mullida y suave, ha extendido una capa de 'tejföl' o crema de nata agria y otra de queso emmental.
“Es muy importante usar buenos ingredientes y tener buena
mano, porque es una masa frita. Pasa como con vuestros churros, que si están
bien hechos son una delicia pero si están mal elaborados son grasos y pesados”,
nos cuenta el cocinero.
Su voz es pausada y serena; su mirada resuelta y quizá
teñida de ligera nostalgia domesticada a través del refugio de su cocina:
un recetario canónico, sin concesiones a la fusión o al mestizaje. Pura
Hungría en pleno Eixample.
Aquí pots llegir la peça sencera:
https://www.elperiodico.com/es/cata-mayor/restaurantes/20230601/hungaryto-restaurante-barcelona-langos-goulash-88083316
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada